WAAROM IS DE GUERNSEY BOTER ZO UNIEK?

Het eiland wordt omspoeld door de warme golfstroom. Hierdoor ontstaat er subtropische vegetatie met een opvallende variëteit aan grassoorten.

De Guernsey koe, al eeuwenlang een bloedzuiver ras, heeft een opvallend afwijkende spijsvertering. Zij neemt als enige koe ter wereld voedingsstoffen uit de verschillende grassoorten (zij gaat eigenlijk als een soort apotheker te werk) en maakt hiervan caroteen aan. Zij neemt het niet meteen in haar bloedsomloop op, maar brengt het caroteen met de melk direct naar buiten, met als gevolg een zeer hoog vetgehalte in de melk (6,5 %) en idem dito in de room (48 tot 52 %). De zuiverste vorm is de “Guernsey Double Cream”. Het is ongekend smeuiig en wordt op Guernsey als basis voor slagroom gebruikt. Vanwege de zeer beperkte houdbaarheid is de room alleen geschikt voor de lokale markt.

WAAROM IS DE BOTER ZO GESCHIKT VOOR PUREES, SAUZEN, DE PATISSERIE, HET BAKKEN EN BRADEN, HET IJS EN CHOCOLA?

Bij het afmonteren krijgen de sauzen een zilte, smeuïge smaak, bij de patisserie komt die heerlijke, volle smaak van de boter naar boven, de purees worden veel voller en zachter dan voor mogelijk werd gehouden en bij het bakken en braden krijgen de gerechten een ongekende diepte in de smaak.

HET IJS

 Het zit ‘m in het verschil tussen hard en zacht. IJs op basis van Nederlandse boter geeft een harde en koude nasmaak. Ijs op basis van Guernsey boter geeft een zachte en warme nasmaak en laat zelfs een lichte tinteling achter.

DE BONBONS

Vanwege het extreem gladde beslag is de structuur ongekend elastisch. Dit werkt vooral door in de smaak van met name de ganaches en de roomtruffels.